La "farofa" è un contorno tipico brasiliano a base di farina di manioca condita, a volte molto asciutta, che va preparata in una infinità di modi. La "farofa" è una preparazione generosa, la potete preparare con gli ingredienti e il tempo che avete a disposizione e viene sempre buona! Si usa dire "está fazendo farofa" o "farofeiro" quando una persona sparge briciole mentre mangia, "come le galline".
Le dosi proposte sotto sono soltanto indicative.
Ingredienti:
• 150 g di pancetta affumicata a dadini
• 150 g di burro, strutto e olio
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 mela o 1 banana a dadini, a piacere
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 500 g di farinha de mandioca torrada
• uova soda a pezzettini, a piacere
• olive tritate, a piacere
• sale e pepe
Procedimento:
Preparazione della "farofa":
Soffriggere la pancetta a dadini nel grasso.
Unire la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il prezzemolo e la mela o banana tritata, che danno umidità e morbidezza al piatto. Soffriggere finché sia tutto morbido.
Condire con sale e pepe.
Aggiungere la "farinha di mandioca torrada" un po' alla volta, e farla soltanto scaldare.
In ultimo aggiungere olive e uova sode a pezzettini.
Se è troppo asciutta aggiungere un po’ di burro sciolto. "Farofa" per la "feijoada":
Soffriggere 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio ben tritati in 100 g di burro o strutto. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato e 500 g di “farinha de mandioca torrada”, lasciando soltanto scaldare. Aggiustare di sale e pepe. Deve rimanere soffice e asciutta. "Farofa" per farcire pollame e tacchino di Natale: Preparare il soffritto della "farofa" senza la pancetta e unire alla fine il fegatino e il cuore del pollo o del tacchino senza cuocere troppo per non farli indurire. "Farofa" dolce: Aggiungere al soffritto della "farofa", insieme alla mela, 100 g di uvette e prugne secche rinvenute in acqua tiepida e poi tagliate a pezzettini. Va servita insieme alla "farofa" salata in occasioni di festa come Natale e Capodanno.
Altra "farofa" dolce:
Soffriggere 1 cipolla ben tritata in 100 g di burro o strutto.
Aggiungere prezzemolo tritato, 100 g di uvette e prugne secche rinvenute in acqua tiepida e poi tagliate a pezzettini. Salare e pepare.
Alla fine unire 4 tuorli sodi passati al setaccio e 500 g di "farinha de mandioca torrada", mescolare delicatamente e farla soltanto scaldare.
Si puó anche comprare pronta la farofa al supermercato.
La base della farofa è la farina di manioca: è un alimento ricco di carboidrati e fibre ottenuto dalla grattugia, pressatura ed essiccazione della "mandioca". Si trova facilmente in commercio in confezioni da 500 g: "farinha de mandioca crua" (cruda) e "farinha de mandioca torrada" (tostata). La prima è più chiara e di solito si usa per preparazioni che richiedono almeno un po' di cottura come il "pirão". La seconda si può usare per tutto, anche pura sopra i fagioli o nella impanatura delle cotolette. La farina cruda può essere tostata a fuoco basso in una padella antiaderente o in forno.
Buon appetito!